Le khorkhog est l’un des plats traditionnels les plus emblématiques de la Mongolie, souvent surnommé « barbecue mongol ». Il symbolise l’hospitalité nomade et se prépare généralement lors d’événements festifs, de réunions de famille ou pour honorer des invités. Sa méthode de cuisson unique avec des pierres chauffées en fait un plat spectaculaire et savoureux.

Préparation du Khorkhog

Le khorkhog est préparé à partir de viande de mouton ou de chèvre, découpée en gros morceaux avec les os. Des galets lisses sont chauffés sur un feu ouvert jusqu’à devenir incandescents, puis placés dans un grand récipient métallique (souvent un bidon à lait) avec la viande, des oignons, des carottes, des pommes de terre et parfois de l’ail. Le récipient est hermétiquement fermé pour cuire à la vapeur et à la chaleur des pierres. Le résultat est une viande tendre, juteuse et parfumée au feu de bois.

Caractéristiques uniques

• Pierres chauffées : Elles sont disposées parmi la viande pour une cuisson uniforme.
• Cuisson vapeur et rôtie : La méthode combine vapeur naturelle et rôtissage lent.
• Expérience interactive : Les convives tiennent parfois les pierres chaudes pour se porter chance ou améliorer leur santé.
• Saveurs naturelles : Peu ou pas d’épices, seulement du sel et des ingrédients frais.

Quand et où le déguster

Le khorkhog est souvent préparé en plein air lors d’excursions à la campagne, pendant l’été ou pour des fêtes comme Naadam. Bien qu’il soit un plat familial, certains restaurants mongols le proposent sur commande, notamment pour les visiteurs souhaitant une expérience authentique.

Conseil aux voyageurs

Si vous séjournez dans un camp de yourtes ou voyagez avec un guide local, n’hésitez pas à demander si un repas de khorkhog peut être organisé – c’est souvent un moment inoubliable pour les visiteurs.

Le saviez-vous ?

Avant le repas, les pierres encore chaudes sont parfois passées de main en main entre les invités. Ce geste symbolise le partage de la chaleur, de la force et du respect.